Як зберегти пекінську капусту на зиму в домашніх умовах

0
11

Вміст

  • 1 яка пекінська капуста краще зберігається
  • 2 підготовка до зберігання
  • 3 умови зберігання
  • 4 як правильно зберігати пекінську капусту
    • 4.1 як зберегти пекінську капусту довше свіжої у холодильнику
    • 4.2 в морозилці
    • 4.3 при кімнатній температурі
    • 4.4 на балконі
    • 4.5 зберігання пекінської капусти в погребі
  • 5 інші варіанти
    • 5.1 сушка
    • 5.2 закваска
    • 5.3 засолювання і маринування
  • 6 часті помилки
  • 7 рекомендації
  • 8 висновок

Зберігати пекінську капусту найкраще в підвалах або льохах. Тут вдається підтримувати постійну температуру в діапазоні 0-2 градусів, а також високий рівень вологості на позначці 95%. Саме в таких умовах качани зберігаються 3-4 і навіть 5-6 місяців. Періодично їх потрібно оглядати на наявність гнилі або висихання.

Яка пекінська капуста краще зберігається

Оскільки зберегти урожай пекінської капусти протягом тривалого часу не дуже просто, необхідно більш ретельно підійти до вибору сорту. Найкраще для зберігання взимку підійдуть такі різновиди: келих, російський розмір, астен, княжна, ворожка, полукочанная, чарівниця.

Якщо сформулювати загальне правило, то краще вибирати гібриди. Причому саме російського походження. Західні різновиди пристосовані до більш м’якого клімату, і для тривалого зберігання вони не підійдуть.

Важливо! досвідчені садівники відзначають, що найкраще зберігаються ранньостиглі сорти капусти. Вони найбільш стійкі до температурних перепадів, високої і низької вологості, тому лежать довше за інших (від трьох місяців).

Підготовка до зберігання

Щоб добре зберегти листя пекінської капусти, потрібно вчасно прибрати урожай. У кожного сорту є свої умови дозрівання. Як правило, для домашніх заготовок на зиму прибирання проводять у вересні, коли ще не настали перші заморозки.

Занадто затягувати не варто – інакше листя стануть жухлими. Навіть якщо качани ще могли б рости, але очікується сильне похолодання, коренеплоди потрібно в терміновому порядку зібрати з грядок.

Після збирання потрібно ретельно оглянути пекінську капусту. Щоб забезпечити тривале зберігання, необхідно відібрати качани, відповідні таким вимогам:

  • повністю дозрілі, без зів’ялого листя;
  • за структурою щільні;
  • з рівномірним забарвленням;
  • без слідів пошкоджень комахами;
  • немає нальоту, плям та інших ознак захворювань.

Особливої підготовки до зберігання не потрібно-досить прибрати підгнилі, явно зіпсовані листя

Умови зберігання

Найбільш важливим параметром для утримання пекінської капусти є температура:

  1. у діапазоні від -3 до + 3 градусів терміни зберігання складають всього два тижні.
  2. в діапазоні від 0 до + 2 градусів качани можна зберігати до трьох місяців.
  3. якщо температура вище + 4, то качани з часом почнуть проростати. Тому термін зберігання-не більше тижня.
  4. якщо покласти пекінську капусту в морозильну камеру, можна зберігати і більше трьох місяців.

Другий важливий показник-це вологість. Качани добре лежать тільки в сирих умовах-оптимальний показник 95%. Якщо буде помітно нижче, листя будуть в’янути і втратять соковитість. Якщо ж в приміщенні настільки волого, що утворюється конденсат, листя підгниють.

Нарешті, ще одна важлива умова зберігання – це циркуляція повітря. Приміщення повинно постійно провітрюватися, щоб не допускати застою вологи. Під час зберігання слід уникати попадання прямого сонячного світла – для цього пекінську капусту можна накрити щільною тканиною.

Як правильно зберігати пекінську капусту

Для зберігання можна вибрати кілька варіантів, наприклад, тримати в звичайній холодильній або морозильній камері. При виборі конкретного способу необхідно визначитися з гранично допустимими термінами. Також буде потрібно підтримувати оптимальні умови.

Як зберегти пекінську капусту довше свіжої в холодильнику

Якщо температура не опускається нижче 0 градусів, але і не піднімається вище +2, терміни зберігання пекінської капусти в холодильнику становлять до трьох місяців. При цьому зазвичай в морозильній камері допустимий діапазон 2-6 градусів тепла. В таких умовах термін зберігання скорочується до 3-4 тижнів.

Щоб зберегти овочі якомога довше, рекомендують дотримуватися таких порад:

  1. ретельно обернути качан в харчову плівку. Досить двох шарів. Важливо, щоб вона щільно прилягала до поверхні.
  2. забезпечити доступ повітря-залишити невеликий отвір у верхній частині, не обмотувати качан повністю.
  3. не класти овочі поруч з бананами і яблуками – вони виділяють етилен, який погано впливає як на стан, так і на смак листя.
  4. попередньо качани важливо обсушити. В іншому випадку вони швидко погниють навіть в холодильнику. Якщо є кілька крапель вологи, листя неминуче почне псуватися вже через кілька днів.

У холодильнику пекінську капусту зберігають не більше трьох місяців

Важливо! зберігання качана більш ефективно в цілому вигляді, тому якщо частина листя вже відокремлена, таку капусту варто вжити в їжу якомога швидше.

У морозилці

Ще один спосіб зберігання пекінської капусти на зиму – в морозильній камері при температурі -18 градусів і нижче. Це оптимальний варіант, який дозволяє зберегти листя якомога довше. Якщо не допускати розморожування, вони зможуть пролежати мінімум 2-3 місяці. А якщо температура буде стабільно низькою, термін зберігання складе до 4-5 місяців.

Щоб заготовити таким способом, рекомендується діяти так:

  1. зрізати зовнішні листя.
  2. решта дрібно нарізати.
  3. розфасувати в пакети.
  4. спустити повітря, ретельно перев’язати.
  5. покласти в морозилку.

Є й інший варіант-відокремити листя і загорнути кожен з них в харчову плівку так, щоб забезпечити повну герметичність. Але це більш трудомісткий спосіб, який не підійде для зберігання великої кількості врожаю.

порада! перед заморожуванням нарізані листя можна потримати в киплячій підсоленій воді протягом 2-3 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк і дають воді повністю стекти. Після цього викладають на паперовий рушник, а потім поміщають в пакети і відносять в морозилку.

При кімнатній температурі

Якщо урожай дуже великий, качани допустимо попередньо потримати при кімнатній температурі. Але максимальний термін зберігання в таких умовах становить один день. Після цього необхідно приступити до заготівлі, наприклад, відправити в морозилку або заквасити для подальшого зберігання.

На балконі

На балконі качани можна зберігати як в цілому вигляді, так і в нарізаному або розділеному на листя (якщо упакувати в пакети). При цьому граничний термін зберігання становить шість місяців, якщо температура знаходиться в діапазоні 0-2 градуси. Забезпечити це не завжди можливо, тому качани слід періодично оглядати. Необхідно переконатися в тому, що в них відсутні гнилі і підморожені місця.

При зберіганні на балконі особливо важливо забезпечити затемнення

Доступ прямих сонячних променів потрібно виключити.

Зберігання пекінської капусти в погребі

У погребі пекінську капусту можна зберегти також до шести місяців, якщо забезпечити оптимальний температурний режим (0-2 градуси). Вологість тут досить хороша завдяки близькості грунту. Тому саме льох можна визнати найвдалішим місцем для зберігання.

Щоб продовжити термін, рекомендують організувати зберігання в ящиках:

  1. підготувати дерев’яну тару, засипати на дно вологий пісок.
  2. викопати качани разом з корінням і заглибити в пісок.
  3. поставити в льох або в інше прохолодне приміщення.
  4. періодично зволожувати пісок, але виключити потрапляння прямого сонячного світла (затемнення може бути повним або частковим).

Інші варіанти

Є й інші способи зберігання пекінської капусти, які цілком можна використовувати в домашніх умовах. До них відносяться: сушка, закваска, засолювання і маринування. Покрокові інструкції по кожному методу описані нижче.

Сушка

Сушка – порівняно простий спосіб заготівлі, який дозволяє по максимуму зберегти вітаміни та інші корисні речовини, які є в пекінській капусті. Для цих цілей найзручніше використовувати електросушарку. Послідовність дій наступна:

  1. прибрати зовнішні листя, якщо вони висохли або пошкоджені.
  2. всі інші порізати дрібною соломкою.
  3. розкласти в один шар.
  4. відправити в сушарку, встановивши температуру в діапазоні 50-60 градусів.
  5. дати посушитися п’ятьГодини.
  6. розкласти в мішки і відправити на зберігання в прохолодне приміщення або залишити при кімнатній температурі.

Увага! якщо духовка дозволяє поставити температуру в діапазоні 50-100 градусів, її теж можна використовувати для отримання сушеного листя. Але якщо температура буде вище, шматочки підгорять.

Закваска

Як і звичну білокачанну, пекінську капусту цілком можна заквасити. Для приготування заготовки на зиму беруть кілька інгредієнтів в таких кількостях:

  • капуста-1,5 кг;
  • часник-6 зубків;
  • перець червоний-4 ст. Л.;
  • сіль – 150 г;
  • вода – 2 л;
  • цукор – 1 ч. Л.

Квашену пекінську капусту ще називають кимчи

Алгоритм приготування:

  1. прибрати верхні листки.
  2. нарізати качани четвертинками уздовж.
  3. довести воду до кипіння і розчинити сіль.
  4. вилити розсіл на четвертинки.
  5. накрити тарілкою і залишити на ніч в розсолі.
  6. змішати перець (4 ст.л.) з дрібно порубаними зубчиками часнику і цукром.
  7. отриману кашку втерти в капусту (попередньо надіти рукавички).
  8. укласти в скляні банки, залити розсолом. Закатати кришки. Щоб забезпечити тривале зберігання пекінської капусти, ємності попередньо стерилізують. Без виконання цього пункту зимові заготовки можуть заграти.

Засолювання і маринування

Для кращого зберігання пекінську капусту можна засолити на зиму. За рецептом потрібно взяти всього три інгредієнта:

  • капуста — 3 кг;
  • сіль – 300 г;
  • вода – 1 л.

Процес приготування досить простий. Діяти потрібно так:

  1. відокремити у пекінської капусти нижнє листя.
  2. розрізати уздовж навпіл.
  3. приготувати міцний розсіл.
  4. покласти в ємність і придавити гнітом.
  5. зачекати сім днів.
  6. далі допустимо зберігання в холодильнику. Якщо розкласти качани в стерилізовані банки і закатати, можна тримати до 3-4 місяців.

Ще один варіант-маринування пекінської капусти на зиму. У цьому рецепті наведені такі продукти:

  • капуста-500 г;
  • вода – 0,5 л;
  • гострий перець чилі – 1 стручок;
  • сіль – 3 ст. Л.;
  • оцет 9% – 0,5 склянки (100 мл);
  • цукор-2 ст. Л.

Інструкція з приготування:

  1. для кращого зберігання нарізати пекінську капусту соломкою.
  2. приготувати маринад-в киплячій воді розчинити цукор, оцет і сіль.
  3. стерилізувати банки, укласти капусту і стручок перцю чилі.
  4. залити маринадом і закатати.
  5. перевернути, укрити ковдрою і дочекатися повного охолодження.

Маринована капуста підійде як гарнір або холодної закуски

Часті помилки

Умови зберігання капусти досить прості, але важливо підтримувати температуру і вологість у вузькому діапазоні. При цьому на практиці можуть виникнути помилки, через які продукт може зіпсуватися. Найбільш поширені з них такі:

  1. при зберіганні пекінської капусти в морозилці піддавати її повторному заморожуванню вже не можна. Після того, як листя полежали і відтанули, їх потрібно відразу або максимум на наступний день вжити в їжу.
  2. при зберіганні сушеного листя нерідко використовують мішечки з поліетилену. Хоча найкраще взяти вироби з натуральної тканини, які добре пропускають повітря.
  3. якщо шинкувати капусту, її потрібно зберігати або в морозилці, або відправити на засолювання або маринування. Справа в тому, що в такому вигляді продукт втрачає занадто багато вологи, і тримати його просто в пакеті в холодильнику точно не варто.

Рекомендації

Щоб забезпечити максимальний термін зберігання пекінської капусти, рекомендують дотримуватися таких практичних порад:

  1. якщо зберігати качанами, то мляву, зів’ялу листя прибирати не можна. Навпаки, в ній пекінська капуста зберігається ще краще. Поверхневий шар послужить природною «упаковкою».
  2. навіть якщо забезпечити всі умови зберігання, рекомендують періодично оглядати качани, перевертати їх, щоб уникнути появи гнилі.
  3. якщо капуста почала в’янути, це цілком нормальне явище. Такий продукт повністю зберігає придатність, але вжити його в їжу слід швидше.
  4. щоб зберегти цілі качани якомога довше, їх краще покласти в підвал або льох. Причому бажано обернути кожен паперовим пакетом або газетним папером.

Висновок

Зберігати пекінську капусту можна різними способами. Якщо є утеплений балкон, качани тримають саме там. Бажано «посадити» їх у вологий пісок, покладений в ящики. Якщо урожай великий, а місця мало, капусту можна замаринувати, засолити або заквасити.